¿Por qué tu negocio no está generando ganancias? Analiza tu food cost.

Sebastián Corbo
Jun 29
2 min read

Introducción

Muchos emprendedores gastronómicos sienten que "venden bien pero no ven ganancias". Si te ha pasado, el problema no siempre está en el precio de venta, sino en lo que te cuesta producir. El food cost o costo de alimentos es una de las claves más importantes para entender por qué un negocio de comida no está generando lo que esperas.

¿Qué es el Food Cost?

El food cost representa el porcentaje que cuesta preparar un plato o producto en relación a su precio de venta.

Fórmula básica:

Food Cost (%) = (Costo del plato ÷ Precio de venta) x 100

Ejemplo:

Si una empanada te cuesta $1.20 y la vendes en $4.00:
(1.20 ÷ 4.00) x 100 = 30%

Un buen food cost para pequeños negocios debe estar entre 25% y 30%. Si estás por encima, probablemente estás perdiendo dinero.

Señales de que tu food cost está fuera de control

Compras sin planificación o por impulso.
No mides ni pesas los ingredientes al cocinar.
No actualizas los precios en tus recetas.
Entregas porciones más grandes de lo necesario.
Uso excesivo de ingredientes o guarniciones costosas.

Cómo calcular el food cost de tu receta estrella

Crea la ficha técnica de la receta con gramaje exacto.
Anota el costo actual de cada ingrediente.
Suma el total de la receta.
Divide entre el precio de venta.
Multiplica por 100 para obtener el porcentaje.

Herramientas que puedes usar

Plantillas en Excel o Google Sheets.
Apps como CostGuard, ReciPal, o KitchenCut.
La plantilla de Empower Foodpreneurs (¡descárgala aquí!)

Consejos prácticos para mejorar tu rentabilidad

Revisa tus precios cada mes.
Asegura un margen mínimo de 70%-75%.
Usa ingredientes comunes para varios productos.
Capacita a quien prepara para respetar las porciones.
Trabaja con productos de temporada o sustitutos rentables.

Conclusión

No basta con vender mucho: necesitas entender tus números. Controlar el food cost es esencial para transformar tu pasión por la cocina en un negocio rentable y sostenible.